«Фальшива» копчена скумбрія

Коли мені потрібен рецепт засолювання скумбрії, то я завжди вибираю найпростіший. Адже риба - це не той продукт, який не можна зіпсувати. Тому хочу запропонувати вашій увазі простеньке блюдо, яке я називаю фальшива копчена скумбрія. Фальшивої вона є тільки тому, що не буде прокопчена, хоча її колір нічим не поступатиметься магазинним копченостям.

складові

Отже, список необхідних продуктів:

  • 2 середні за розміром скумбрії;

  • лушпиння звичайного ріпчастої цибулі - не більше 2 жмень;

  • сіль - 2, 5 столові ложки (без гірки, якщо любите малосольного рибку);

  • 1, 5 столові ложки цукру;

  • чай чорний без ароматизаторів - одна столова ложка (краще з гіркою);

  • чорний перець - не більше половини чайної ложки.

особливості приготування

Маринад готується на літр води. З вказаною кількістю солі вийде малосольная скумбрія. Якщо ви любите дуже солону рибку, то варто покласти 3 ложки солі з гіркою.

Сіль, перець, чай з цукром і ретельно промиту лушпиння цибулі покласти в каструлю (НЕ емальовану) і залити холодною водою.

Цю суміш ставимо на плиту, чекаємо поки закипить. Покипіти має хвилин п'ять. Після цього я залишаю маринад настоюватися на плиті ще хвилин 10, після чого проціджують. Виходить темно-коричнева рідина, але не варто лякатися. Риба не буде такою темною.

Поки готується маринад, можна зайнятися рибкою. Скумбрію потрібно ретельно вимити. Нутрощі і чорну плівку з внутрішньої сторони черевця видаляти обов'язково, я також обрізаю плавники і голову.

Обов'язково промокніть рибу паперовим рушником, щоб вона не була мокрою.

Коли маринад охолоне, потрібно залити їм рибу в підходящої посудині.

На три доби відправляємо в холодильник (взимку можна залишити на балконі). Час від часу рибку потрібно перевертати, щоб вона рівномірно фарбувалася. Наприклад, це можна робити вранці і ввечері.

Дістаємо рибку дня через три і підвішуємо за хвостик години на два, щоб зайва рідина скла, а сама скумбрія трохи обвітрилася.

Невеликий рада: щоб рибка була більш апетитною, варто перед подачею змастити її оливковою олією (можна використовувати будь-яку рослинну олію).

Блюдо виходить дуже смачним, але копченого присмаку не буде. Якщо він вам потрібен, достатньо додати рідкий дим в маринад або використовувати прокопчену сіль. Особисто я вважаю, що це зайве. Адже риба і так виходить просто приголомшливою.

Смачного!